 利用压缩机对蒸气进行压缩的方法使制冷剂得以重复利用。因此， 这种制冷系统也称为蒸气压缩式制冷系统。上述的四大部件是缺 一不可的。但在实际工业系统中，其部件要比上述的多。

　　 冷冻机械与设备在食品工业中应用  食品工业中应用的冷冻机械设备的两大部分 • 第一节 制冷概念与机械设备 • 第二节 食品冷冻冷却设备 • 第三节 食品冷藏链设备

　　• 机械压缩制冷，即机械蒸气压缩制冷。它是一种以制冷剂为工质，通过压缩机对制冷剂压缩 做功为补偿，利用制冷剂状态变化产生的吸热和放热效应达到制冷目的的循环过程。如图13. 1所 示，最基本的机械压缩制冷系统由压缩机、冷凝器、膨胀阀和蒸发器四部分组成。

　　 图13. 1所示的制冷循环是理论上的一种制冷循环。实际上，这 种循环的实现起来有许多实际问题。

　　 例如，蒸发器中抽吸出来的制冷剂蒸气常带有雾滴，带有雾滴 的制冷剂蒸气不能使压缩机正常工作。

　　 又如，压缩机中的润滑油会随温度升高而气化进入系统中，使 得冷凝器和蒸发器的换热效率大大降低。

　　• 现代食品工业中所应用的冷源都是人工制冷得到的。根据制 冷剂状态变化，可以分为液化制冷、升华制冷和蒸发制冷三类。 习惯上将利用压缩机、冷凝器、膨胀阀和蒸发器等构成的蒸发式 制冷称为机械制冷，而将其它的制冷方式称为非机械制冷。食品 工业中应用最广的是机械制冷系统，但非机械制冷方式也有一定 的应用。

　　• 制冷剂在机械压缩制冷系统中的循环过程为：经过 蒸发器后，其低压低温蒸气被压缩机吸入，经压缩提高 压力以及温度，成为高压高温的过热蒸气，此为等熵过 程( 图13. 1中 1→2）。

　　 制冷是指利用物体相变或状态变化产生冷效应的过程。  机械压缩蒸发制冷前应用最多。涉及一系列的设备装置，这

　　• 把这种低压低温的制冷剂引入蒸发器蒸发吸热，使 周围空气及物料温度下降，此为等压等温过程，如图13. 1中 4→1所示。

　　• 1．制冷循环 4. 制冷量与制冷系数 • 2．单级压缩制冷 5．直接制冷与制冷剂 • 3．双级压缩制冷 6．间接制冷与载冷剂

　　 制冷剂在机械压缩制冷系统中的循环过程为： 等熵过程 等压过程 等焓过程 等温过程

　　 图13. 1所示制冷循环的问题  克服以上存在问题的实际制冷循环系统  分油器.贮氨器氨液分离器的作用

　　• 图13. 3所示的实际单级氨压缩制冷系统，增加了分油器、贮氨器、 氨液分离器等部件。这些部件可以保证制冷循环正常运行。氨蒸气中 携带的雾滴由氨液分离器消除，保证了压缩机正常工作；冷凝器之前 的除油装置，使得压缩机润滑油不再进入系统，从而提高了冷凝器和 蒸发器的换热效率；冷凝器之后需安装一台（套）贮液罐起两方面的 作用，一是保证系统运行平稳，二是可以方便地为多处用冷场所提供 制冷剂。

　　• 过热蒸气的温度高于环境介质（水或空气）的温度， 此时的制冷剂蒸气能在常温下冷凝成液体状态。乐鱼app因而， 当被排至冷凝器时，经冷却、冷凝成高压的液态制冷剂， 此阶段为等压过程，如图13. 1中 2→3所示。

　　• 高压液体通过膨胀阀时，因节流作用而降 压，制冷剂液因沸腾蒸发吸热，使其本身温