保鲜新技术实现一年四季都能吃上新鲜荔枝，200多吨荔枝“睡美人”现已上市

　　古诗云“日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人”，今人说“世界荔枝看中国，中国荔枝看广东”。近期，广东适逢荔枝开始陆续挂果 ，乐鱼app但许多荔枝“吃货们”已经迫不及待，急于尝鲜。

　　近日，广东省科技厅党组成员、副厅长梁勤儒在“民声热线”节目上拎着一篮子荔枝一边“带货”，一边给出了答案。

　　“这是‘冻眠’了10个月的荔枝，仍能保持如新鲜荔枝般鲜红，果肉依然晶莹剔透，营养品质能保留九成以上。”梁勤儒介绍，由于广东荔枝保鲜技术取得突破，去年保存的200多吨“冻眠荔枝”今年已陆续在电商平台上展开零售，并获得消费者认可；今年力争用新技术保存2000吨荔枝，让消费者一年四季都能吃得上。

　　唐代诗人白居易在《荔枝图序》中是这样写荔枝的：“若离本枝，一日而色变，二日而香变，三日而味变，四五日外，色香味尽去矣。”新鲜上市的荔枝，在一般情况下只能保鲜一两周，即便放进冰箱，很快也会颜色发黑、口感变差。

　　聚焦荔枝保鲜问题，广东省农科院加工所荔枝保鲜加工研究团队成功突破超低温冻眠锁鲜技术，并在企业实现技术转化，创造出鲜食荔枝产品——“冻眠荔枝”。日前，“广东荔枝变身睡美人”相关话题登上微博热搜。

　　“如今荔枝不但可以长时间保存，而且保存成本很低。”广东省科技厅农业农村处处长胡胜春表示，“我们主要与广州市从化华隆果菜保鲜有限公司合作，‘冻眠荔枝’产品已在盒马、京东等电商平台上有售，目前基本卖完了。”

　　“荔枝产业要发展，不解决保鲜问题不行。”2023年4月，习在广东视察时曾如此强调。一年过后，华南农业大学教授团队实现荔枝保鲜新突破。在高科技加持下，荔枝变身“睡美人”，“冻龄魔法”使其“锁住”色泽、风味、新鲜度长达一年之久，不再是“夏日限定”。

　　据悉，荔枝从田间地头走向消费者和生产线的过程中，“最先一公里”损耗率为15%至25%。降低损耗率、提升保鲜期，意味着果农可以增加收入，继而提高生产积极性。当前，全省正推动“百千万工程”增速提质，做好“土特产”文章，农产品保鲜加工至关重要。今年省政府工作报告中也专门提到“推广荔枝保鲜全链集成技术”。

　　在华南农业大学的广东省功能食品活性物重点实验室，为确定荔枝的最佳液氮速冻工艺，科研人员分别对新鲜荔枝和不同速冻条件下的荔枝进行品质测定。“液氮可以快速将荔枝冻透，使荔枝本身的生物化学反应减弱，这就是荔枝的‘冻眠’。”华农食品学院二级教授、广东省功能食品活性物重点实验室主任曹庸表示。

　　技术应用过程中，生产企业选用更有韧性、厚度更高的荔枝真空包装膜，让不同品种的荔枝都拥有专属的“冻眠袋”，最长保鲜期可达18个月。广州鲜汇冷冻技术有限公司董事长肖首鹏介绍，去年该公司生产180吨“冻眠”荔枝，其中60％来自茂名，产品销往北京、上海、沈阳、长沙、武汉等地区，实现产值500多万元，2024年预估产值超2000万元。

　　“根据不同品种荔枝结晶带的细微差别，为其量身定制液氮冷链传送带的移动速度与温度，达到最佳‘冻眠’效果，还原每一种荔枝独有风味。”肖首鹏透露，未来将在茂名建设3条荔枝保鲜生产线。而华南农业大学也正着力推动液氮低温冷却技术在荔枝保鲜领域的应用和发展，并加强对荔枝的品种筛选、栽培技术、采摘前管理和采摘后短时保鲜等方面技术研究，全学科助力提高荔枝产品附加值。

　　记者从广东省科技厅了解到，去年6月，其成立荔枝保鲜工作专班，重点从现有技术集成应用上进行突破。此次的荔枝液氮冷鲜技术，涉及快速预冷、减菌护色等一系列处理，历经5年科研攻关，其创新点就在于，最大程度地降低细胞破损，而非简单的冷冻保存。有关负责人表示，将加强这一技术的推广和应用，拓宽其在市场上的应用范围和深度。

　　梁勤儒表示，如果采用传统冷冻手段，荔枝中会形成尺寸较大的冰晶，导致细胞破损，让口感变差、营养流失，品质大为下降。

　　而新技术的核心创新点在于，在零下35℃或以下提高热交换效率，调节荔枝冷冻时冰晶形成路径和形态分布，让荔枝中形成的冰晶变得细小、致密且分布均匀，使得细胞处于休眠状态。

　　运用这种技术，在新鲜荔枝采摘后，团队立即对其进行快速预冷、减菌护色、精准包装、速冻锁鲜和冻藏保鲜等一系列处理，实现以年为单位的储存。在与今年广东省高质量发展大会同期举办的产业科技融合发展成果展上，“冻眠荔枝”首次亮相。

　　据悉，这种荔枝“睡美人”，若尚未完全解冻食用，口感绵密无冰碴、冰凉且丝滑；若完全解冻后再食用，风味更足、清甜浓郁。梁勤儒提到，广东将进一步推广应用原创荔枝保鲜技术，继续推动荔枝精深加工，延长相关产业链。